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扁豆的简介 扁豆烹煮知识
2022-11-16

扁豆可是一种有毒的蔬菜,所以是一定要煮熟后再吃,否则容易中毒辣哦。

扁豆

又名藊豆(《唐本草》)、茶豆(《江苏植药志》)、南豆(《陆川本草》)、小刀豆(《四川中药志》)等,为豆科、扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物,食用嫩荚或成熟豆粒。

扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

另外,扁豆还有药用功效。《本草纲目》中记载:扁豆,止泄泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。《药性辨疑》中也有记载:扁豆,专清暑,故和中而止霍乱,极补脾故治痢而闭脓血,消水湿,治热泄。

需要注意的是,扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则可能出现食物中毒。扁豆功效

1.扁豆含有对病毒的抑制成分,这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,能有效地抑制病毒的生长。

2.扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

3.扁豆含有多种微量元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效。

4.扁豆中的植物血细胞凝集素能增强身体对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。扁豆贮存要领

可以在阴凉通风处保存。扁豆烹煮知识

1.烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不熟就吃,在食后3~4小时后,部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

2.成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

饮食宜忌

1.尤其适合脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用。

2.患寒热病者以及患疟者不宜食用。

美味佳肴

素炒扁豆

主料:扁豆300克

调料:植物油15克,酱油4克,花椒3克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克

做法:1.将扁豆去筋洗净,切成斜块;

2.炒锅注油烧热,放入花椒粒炸焦,下入葱花、姜片煸炒出香味;

3.锅内倒入扁豆炒至熟透,加酱油、精盐炒匀,撒入味精即可。

扁豆焖面

主料:扁豆1斤,洗净,切成段肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油腌几分钟。细面条1斤,如果面条过长,适当切几刀。

佐料:油,酱油,盐,鸡精。

作法:1.下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油、盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。

2.找一个笼屉放在炒锅上,将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,扁豆焖面就做好了。

注意:

1.注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;

2.蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且不入味。祛病小偏方

治疗小儿腹泻:取白扁豆15克、人参5~10克、粳米50克,先煮扁豆,将熟,入米煮粥;同时单煎人参取汁,粥熟时,将渗汁对入调匀即可。空腹服,每日2次。

治疗白内障:白扁豆50克(在水中浸泡一下),红枣15克,加水煮粥后代茶饮。